Minipitsad randa kaasa

Anniina Ljokkoi, pildid Ville Hytönen

Lastega toast välja saamine on selline ettevõtmine, et kohe, kui jõuatakse randa või parki, on kõigil kõht tühi. Sellepärast peab kaasas olema eriti hea toit! 

Maguskartuliga muutub iga toit maitsvaks ja saab külge ka ilusa kollaka värvi. Maguskartuli ja läätsedega minipitsade tegemine nõuab natuke aega ja viitsimist, kuid tasub vaeva kuhjaga ära!

Põhja jaoks

• 1 väike maguskartul ehk bataat
• 2 dl täisterakaerajahu
• 2 dl nisujahu
• 1 tl küpsetuspulbrit
• 2 dl taimset piima
• 2 spl rapsiõli või muud taimeõli
• 1 tl soola

Täidise jaoks

• 2 dl keedetud rohelisi läätsesid
• 4 suurt või 6 väiksemat tomatit
• 1 sibul
• 2 küüslauguküünt
• 1 tl soola
• ½ musta pipart
• 2 tl jahvatatud paprikat
• 1 spl maitserohelist: basiilikut, oregaanot, tüümiani vm
• veidi oliiviõli või muud taimeõli
• Soovi korral: riivitud veganjuustu, värsket basiilikut vm maitserohelist

Juhised

1. Kõigepealt pese ja koori maguskartul ja lõika tükkideks. Pole vahet millisteks, sest pärast läheb see püreena taigna sisse.
2. Keeda maguskartulit vees, jättes tükid peaaegu vee alla. Samal ajal kui maguskartul keeb, jõuad tükeldada tomatid, sibula ja küüslauguküüned väikesteks tükkideks või lasta blenderis kõik korraga püreeks.
3. Seejärel tuleb tomati-sibula segu keeta umbes 15 minutit (potis või pannil), et üleliigne vedelik haihtuks. Ära lisa vett juurde! Õli võid natuke panna. Tumepunaseks muutunud tomatipasta sisse saab segada maitseained ja keedetud läätsed.
4. Maguskartuli tükid on kindlasti juba pehmed. Mida pehmemad, seda lihtsam on need koos keeduveega püreestada kas kahvli või saumikseri abil. Antud kogusest peaks tulema umbes 3 dl maguskartuliputru, suurema maguskartuli puhul võib putru üle jääda.
5. Kui maguskartulipuder on valmis, sega sisse nisujahu, küpsetuspulber, kaerajahu, sool, rapsiõli ja taimne piim. Sega saadud pitsatainas korralikult läbi.
6. Tõsta puder küpsetuspaberiga kaetud ahjuvormile 9 kuhjakesena. Putru jagub veel mõned lusikatäied teisele ahjuvormile. Aja puder veidi laiali, jättes keskmise osa servadest veidi madalamaks, et täidis püsiks ilusti peal. Ära veel täidist lisa.
7. Küpseta pitsasid ilma täidiseta umbes 5 minutit 200 kraadi juures. Pane seejärel 1 supilusikatäis täidist igale minipitsale peale. Vegan juust (nt Violife) sobib peale raputamiseks suurepäraselt. Küpseta koos täidisega 10–15 minutit.
8. Kaunista värske basiiliku, rukola, tüümiani või mõne muu maitserohelisega ja paki ilusasse karpi!
   
   
   

Metsa maitsega harjumiseks: Kukeseenekotletid

Anniina Ljokkoi, pildid Ville Hytönen

 

Kukeseened on jõudnud metsa ja turule juba ammu!

Meie toidulauale jõudsid need nädalavahetusel, seekord turu kaudu. Laps vaatas uudishimuga seente pesemist ja praadimist, kuid tema jaoks tundus imelik, et neid ilusaid asju ka süüakse. 

Ise tahan kukeseeni pigem sellistena, nagu nad on oma täie iluga, lihtsalt soola ja pipraga, võibolla sojakoorega. Et ka laps saaks nende maitsega harjuda, tuleb neid pakkuda talle tuttavas vormis. Ehk siis kotlettide sees, võimalikult väikseks hakitult.

Seened ei ole väga hästi seeditav toit. Meie kaheaastasel on esimene suvi, kui teda tasub arvestada seentesööjate hulka. Väiksematele ei tasu neid vist veel pakkuda, las ootavad järgmise suveni.

Kotlettide jaoks

• 200 g värskeid kukeseeni / 2 dl praetud kukeseeni
• 1 dl maisimannat
• 1 dl hirsihelbeid
• 5 dl vett
• ½ juurviljakuubikut
• 1 tl sinepit
• ½ tl sidrunipipart
• 2 tl kuivatatud sibulahelbeid
• õli praadimiseks

 

Juhised

1. Pese ja puhasta kukeseened. Lõika väikesteks tükkideks. Jäta mõned ilusad väikesed seened terveks! 
2. Prae kukeseened õlis, kuni vesi haihtub. Maitsesta kergelt soolaga. 
3. Samal ajal, kui seened küpsevad oma vedelikus, jõuab kotlettide põhiosa ehk maisi-hirsi-pudru valmis keeta. Lase kõigepeal juurviljakuubiku poolikul sulada vee sisse. Lisa siis juurde maisimanna ja hirsihelbed kogu aeg segades. 
4. Kui puder on paksuks läinud ja paistab valmis, saab sisse segada sinapi ja seened. 
5. Kui lasta seenepudrul oodata kümme minutit külmkapis, on sellest palju lihtsam vormida kotlette käte vahel. Prae kotletid õliga pruuniks.
   
6. Serveeri näiteks värske kartuli ja aedubadega.

Suveroheline nõgesesupp täidetud avokaadoga

Anniina Ljokkoi

Kui talvel süüakse spinatisuppi, siis suvel saab selle vahetada nõgesesupi vastu!

 

Maikuu lõpp ja juunikuu algus on nõgeste tippaeg. Ära siiski kuula neid, kes ütlevad, et juulis-augustis on liiga hilja. Suurte nõgeste varjust saab otsida väikseid noori nõgeseid ja kasutada nendest ülemist osa, mitte kõva tüve.

Soomlastel on kombeks süüa rohelisi suppe koos pooliku kanamunaga. Veganversioon sellest sünnib avokaadost ja karriga maitsestatud tofust. (Tofu asemele sobib muidugi sama hästi hummus või püreestatud india pähklid.)

Retseptist jagub neljale sööjale põhiroaks. Kahest avokaadost tuleb kokku neli poolikut, aga muidugi võid teha retsepti kahekordselt – äkki hakkavad maitsema!

Nõgesesupp

• pool ämbritäit värskeid nõgeseid (u 5 õhulist liitrit)
• 3 kartulit
• 1 juurviljakuubik
• 2-4 dl taimset koort, nt kaera- või soja-

Juhised

1. Nõgeseid leiab suvel pea igalt õuelt ja aasalt. Eelista korjamisel autoteedest eemal kohtasid.
2. Loputa nõgeseid vee all ja pane potti napi veekogusega. Pane pott tulele ja keeda u 10 minutit. Nõruta suurem osa keeduveest kannu. Selle saab juua nõgeseteena.
3. Pese, koori ja keeda 3 kartulit. (Kartul teeb supi veidi paksemaks, kuid ka ilma selleta saab hakkama. Kartulite asemel saab proovida ka teisi, põnevama maitsega juurvilju.)
4. Püreesta nõgesed ja kartulid saumikseriga võimalikult siidiseks. Sega sisse juurviljakuubik ja aja segu keema. Lase kuubikul sulada supi sisse.
5. Lisa supile taimset koort. Kui eelistad tumedat ja tugeva maitsega suppi, piisab ühest purgist. Lastele läheb rohke koorega supp tavaliselt paremini peale. Aja supp veel kuumaks ja ongi valmis!

Kollase täidisega avokaadod

• 2 avokaadot
• 100 g maitsestamata tofut
• värsket peterselli või muud maitserohelist
• Maitse järgi: karri-maitseainesegu (kurkum, koriander), sool, pipar, suhkur, küüslauk

Juhised

1. Vali avokaadod, mis on küpsed kuid mitte veel päris pehmeks läinud. (Mitte et see nii lihtne oleks!) Lõika avokaadod pooleks vertikaalselt ehk ülevalt alla. Eemalda ettevaatlikult nii kivid kui ka koor.
2. Uurista avokaado õõnsust lusikaga veidi suuremaks. Jäta eemaldatud viljaliha alles.
3. Purusta tofu kahvliga peeneks. Sega sisse maitseained.
4. Prae segu õliga panni peal mõni minut. Ära prae pruuniks, lase lihtsalt üleliigsel vedelikul haihtuda. Õliga kuumutamine tugevdab maitset.
5. Sega avokaadost saadud viljaliha tofuga kokku. (Soovidest väga siidist tekstuuri, võid ajada massi saumikseriga peeneks.)
6. Vormi tofumassist ümmargused pallid, mis sobivad avokaadopoolikute sisse. Oma kätega saab hästi hakkama, spetsiifilisest pallide tegemiseks ettenähtud lusikast on abi.
7. Paiguta tofupallid avokaadode sisse ja kaunista värske peterselli või mõne muu meelepärase rohelisega.

Kuidas lapsele maitses? 

Spinatisupist on saanud juba populaarne toit meie toidulauas, kuid nõgesesupp tekitas kaheaastases pigem kahtlust. Täidetud avokaado seevastu meeldis talle väga!

Kakao-avokaado-mousse: magus ja tervislik

Anniina Ljokkoi 

Kuidas panna laps suure isuga puuvilju sööma, kui ta muudkui lunib šokolaadi?

Suhkrut sisaldavate dessertide asemel saab pakkuda imehead isetehtud mousset. Avokaado teeb selle imeliselt siidiseks, banaan magusaks, kakao pruuniks nagu šokolaad, ning aprikoosid toovad juurde nii tugevust kui ka kaloreid ja toitaineid.

Kui blender jätab kuivatatud aprikoosid väikesteks tükkideks ja lapsed protesteerivad, saab aprikoosi leotada eelnevalt pehmeks.

Kaunistuseks sobivad peale mandlijahu ja aprikoositükid, pidupäeval ka purustatud tume šokolaad.

2 banaani

1-2 avokaadot

u 15 kuivatatud aprikoosi

3 dl taimset piima või vett

2 spl kakaopulbrit

Kaunistuseks: mandlijahu või tumedat šokolaadi

Juhised:

Murra banaan pooleks, eemalda avokaadodest koor ja kivid ning lõika aprikoosid pooleks. 
Pane blenderisse koos vedeliku ja kakaopulbriga. 
Sega ühtlaseks massiks. 
Kaunistuseks pane peale mandlijahu.

Peidukohad lasanjeplaatide vahel

Anniina Ljokkoi

Tuleb laupäev ja emmel-issil on mõlemal vaja kodust eemale tööle sõita. Väikepõnn peaks hommikust õhtuni vanavanematega hakkama saama. Milline aga oleks toit, mille saaks korraga ahju panna, mõtlemata pärast enam eraldi kastmetele ja lisanditele? Mis sisaldaks nii täistera, valku kui ka aedvilju, ja meeldiks kaheaastasele, pakkudes samas korralikku kohutäidet ka vanaisale?

Mõistagi lasanje!

Lasanje sisse saab peitu panna erinevaid köögivilju, mida eraldi pakkudes sööks ainult vanaema. Kui porgandid, sibulad ja paprikad väga väikesteks tükkideks lõigata või isegi püreestada, ei nopi neid lasanjeplaatide vahelt enam keegi välja.  Mulle endale meeldib baklažaan, pojale maguskartul, vanaemale suvekõrvits, vanaisale seened. Tomatit läheb sisse niikuinii.

Korraliku suurusega lasanje

 

Täidis:

• 3 dl hakitud soja või ube
• 1-4 spl sojakastet
• 2 dl vett
• 2 sibulat
• 2-3 küüslauguküünt
• 1 baklažaan, suvekõrvits või muid kõõgivilju
• 2 prk purustatud tomatit
• 2 tl soola
• 1 tl pipart
• 3 spl kuivatatud maitserohelisi
• õli praadimiseks

Valge kaste:

• 5 dl taimset koort, nt kaer- või soja-
• 2 spl nisujahu
• (soola ja pipart)

 12-16 täistera lasanjeplaati

 Soovi korral: riivitud veganjuust

Juhised:

1.Sega kokku hakksoja, vesi ja sojakaste. Mida väiksem on kõige noorem sööja, seda vähem pane sojakastet. Jäta segu ootele.

2. Haki väikesteks tükkideks sibulad, küüslauk ja teised aedviljad. Prae õliga pehmeks. Maitsesta soola ning maitseroheliste, nt tüümiani ja basiilikuga. Kui laps on tugevamate maitsetega juba harjunud, võid panna ka pipart, äädikat ja paprikapulbrit.

3. Sega aedviljasegu kokku purustatud tomatiga. Soovi korral püreesta saumikseriga või blenderis ühtlaseks püreeks.

4. Sega eraldi kausis nisujahu koorega. Soovi korral veidi soola ja pipart juurde.

5. Koostisosad olemas! Võta lasanjevorm ja hakka korruseid ehitama: valget kastet, plaadid, valget kastet, aedviljad, soja, valget kastet, plaadid jne. Vormi suurusest sõltub, kas korruseid saab kolm või neli. Katuseks pane lasanjeplaadid ning valget kastet peale. Katuse peale sobib ka riivitud veganjuust.

6. Küpseta 175 kraadi juures umbes 60 minutit. Pea meeles, et lasanje on aeglane toit! Kõige parem on see alles mõni tund pärast ahjust välja võtmist. Varu aega ka kannatust!